17. Oktober 2024, 12:44 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
Grüne Trauben sind oft knackiger und weniger süß als rote, dunkle Trauben. Und auch bei Kiwis unterscheidet sich der Geschmack der Frucht – je nachdem, welche Farbe sie haben. Grüne Kiwis sind meist leicht säuerlich. Gelbe Kiwis sind hingegen milder als die grünen Verwandten. Doch wie sieht es bei Äpfeln aus? Sagt die Farbe der Schale aus, ob der Apfel süß oder sauer schmeckt?
Die runden Backen von Äpfeln können verschieden gefärbt sein, nämlich grün, gelb oder rot. Dabei scheint es oft so zu sein, dass die Farbe der Schale mit dem Geschmack beim Apfel zusammenhängt. Grüne Äpfel sind eher sauer und knackig. Gelbe Exemplare sind hingegen eher milder im Geschmack und Früchte mit leuchtend roten Backen schmecken eher süß. Aber stimmt es wirklich, dass die Farbe der Schale den Geschmack voraussagt?
Roter Apfel gleich süßer Geschmack?
Je nachdem, ob man einen Apfel pur verzehren oder aber als Kompott, Bratapfel oder Mus verarbeiten möchte, ist ein süßlicher oder saurer Geschmack gesucht. Man könnte meinen, dass die Farbe der Schale einen Hinweis auf den Geschmack des Apfels geben könnte.
myHOMEBOOK hat beim Julius-Kühn-Institut (JKI), dem Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen, nachgefragt. Die Antwort ist klar und deutlich: „Nein, der Geschmack einer Apfelsorte hängt nicht mit der Farbe der Schale zusammen“, erklärt Dr. Andreas Peil, der Wissenschaftler und Züchtungsforscher ist. Beobachtet man die Entwicklung eines Apfels genauer, wird das auch deutlich. Am Anfang sind nämlich alle Äpfel grün. Während der Reifung nehmen sie dann unterschiedliche Farben an.
Doch auch ein genauer Blick in die Genetik des Apfels zeigt, dass Farbe und Geschmack nicht zusammenhängen. „Das sind unterschiedliche genetische Informationen, die zum Teil unabhängig voneinander vererbt werden“, verdeutlicht der Experte vom JKI. Die Farbe der Fruchtschale und der Zuckergehalt sind voneinander unabhängige genetische Informationen und daher Merkmale.
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Farbe und Geschmack sind sortenabhängig
Die Farbe der Fruchtschale kann von unterschiedlichen Dingen beeinflusst werden. Dazu zählen laut Peil die klimatischen Bedingungen, unter denen eine Sorte wächst. Aber auch die Sorte selbst kann entscheidend dafür sein, ob sich die Äpfel gelb oder rot färben oder aber grün bleiben. Besser ist es also, sich an den Apfelsorten zu orientieren, um süße oder saure Früchte zu erhalten.