31. Juli 2024, 17:05 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten

Möhrengrün und Brokkoliblätter landen oft im Bio-Müll. Dabei lassen sich aus diesen und anderen Gemüse- und Obstresten köstliche Speisen zubereiten und der vermeintliche Abfall restlos verwerten. myHOMEBOOK zeigt, wie es geht.

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Gemüsereste verwerten

1. Pesto aus Möhrengrün

Wer Möhren mit Grün am oberen Ende der Karotten kauft oder sogar welche aus dem eigenen Garten erntet, sollte dieses auf keinen Fall entsorgen. Denn es enthält nicht nur eine Reihe von Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Es schmeckt auch besonders aromatisch zu einem Pesto verarbeitet:

Zutaten:

• 100 Gramm Möhrengrün
• 50 Gramm Pinienkerne
• 150 Milliliter natives Olivenöl
• 80 Gramm Grana Padano
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern, bis sich eine grob streichfähige Konsistenz ergeben hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein kleines Glas abfüllen. Wird dieses bis zum oberen Rand vollständig mit Olivenöl abgedeckt, ist das Pesto so einige Tage haltbar.

Tipp: Genau wie Möhrengrün kann auch Radieschengrün zu Pesto verarbeitet werden. Dieses ist aufgrund der in Radieschen enthaltenen Senföle würziger.

2. Gemüsereste zu Gemüsebrühe verwerten

Zwiebelschalen und Schalen sowie Strünke anderer Gemüsesorten müssen ebenfalls nicht ungenutzt in die Tonne wandern. Hierfür eine Tüte im Tiefkühlfach aufbewahren und nach jedem Kochen die Gemüsereste hineingeben. Ist die Tüte voll, den Inhalt in einem Topf mit Wasser bedecken und Salz, Pfeffer, sowie Lorbeerblätter hinzugeben. Eine halbe Stunde köcheln und den Sud auffangen. Diesen entweder innerhalb weniger Tage gekühlt verbrauchen oder in einer Eiswürfelform portionieren und einfrieren. So ist selbstgekochter Gemüsefond jederzeit frisch vorhanden.

3. Äpfel restlos verwerten

Die meisten knabbern einen Apfel, bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist. Hartgesottene können dieses aber gleich mitessen. Denn es enthält viele Ballaststoffe und Polyphenole. Wer die Konsistenz nicht mag, kann auch einfach ganze Äpfel in den Mixer geben und mit anderem Obst und Gemüse zu einem Smoothie verarbeiten.

4. Brokkoli- und Kohlrabiblätter werden zu grünem Pfannengemüse

Brokkoli gilt als sehr gesund, ebenso Kohlrabi. Die meisten trennen die Blätter dieser Gemüsesorten noch im Supermarkt als lästiges Beiwerk ab. Dabei sind gerade die Blätter dieser Pflanzen besonders gesund, bzw. sogar gesünder als die sonst verzehrten Röschen und Knollen. Statt sie zu entsorgen, können sie klein geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne wandern. Mit Gewürzen abgeschmeckt wird so ein köstliches und gesundes Pfannengemüse daraus, vergleichbar mit Spinat.

5. Kürbis- und Sonnenblumenkerne als gesunder Snack

Wer einen Kürbis aushöhlt, sollte die Kerne auf keinen Fall entsorgen. Gründlich gewaschen können sie in der Pfanne ohne Öl knusprig angebraten und mit Salz in einen köstlichen Knabbersnack verwandelt werden.

Auch Sonnenblumen sind unterschätzte Delikatessen. Genau wie Kürbiskerne können Sonnenblumenkerne geröstet und anschließend leicht gesalzen als Knabbersnack dienen. Darüber hinaus sind Sonnenblumen in Sachen Kulinarik mit Artischocken zu vergleichen. Hierfür von noch nicht ausgereiften Sonnenblumen den Stengel und die Blütenblätter entfernen sowie den Boden der Blüte schälen. Die Kernansätze dürfen am Boden verbleiben. In einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten, bis der Boden weich ist. Als Deko können die ebenfalls essbaren Sonnenblumenblätter verwendet werden. Und: Selbst der Stiel der Sonnenblume kann wie Spargel zubereitet werden!