17. Februar 2025, 17:06 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Manchmal sind die Augen größer als der Magen und so kommt es vor, dass man an der Käsetheke vielleicht auch mal ein etwas zu großes Stück kauft. Klar, man kann ihn im Auflauf verarbeiten, allerdings wäre das bei gutem Käse doch etwas schade. Aber wie kann man ihn am besten lagern?
Ob Frischkäse, Hartkäse oder eine andere Käsesorte, manchmal hat man einfach zu viel und weiß nicht, wohin. Wäre es eine Möglichkeit ihn längere Zeit im Tiefkühlschrank aufzubewahren? myHOMEBOOK klärt die Frage, ob man Käse einfrieren kann.
Hartkäse
Ob Emmentaler, Parmesan oder auch Pecorino – sie lassen sich wunderbar einfrieren und somit haltbar machen. Manche Sorten, wie Gouda, werden mit zunehmendem Alter härter und eignen sich erst, wenn sie einen bestimmten Reifegrad erreicht haben. Bei hartem Käse empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) einen Zeitraum von zwei bis vier Monaten. Wird er länger eingefroren, würde er an Geschmack verlieren, schreibt Ökotest.
Tipp: Bei Hartkäse ist es empfehlenswert, diesen vor dem Einfrieren zu reiben. Friert man den Käse am Stück ein, kann es passieren, dass er bröckelig wird. Bereits gerieben, kann er direkt weiterverwendet werden und taut schneller auf.
Halbhartkäse
Zu den halbharten Käsesorten zählen unter anderem Tilsiter, Mutschli oder Tête de Moine AOP. Auch bei diesem Käse wirkt sich ein Einfrieren negativ auf den Geschmack aus, aber es ist möglich. Auch geriebener Gratinkäse kann eingefroren werden. Halbharter Käse sollte nicht länger als drei Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden, schreibt das BZfE. Es ist ratsam, den Käse im Vorfeld in Portionen zu unterteilen und einzeln einzufrieren.
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Weichkäse
Weichkäse wie Brie, Camembert, Limburger oder auch Bavaria blu sind zum Einfrieren weniger geeignet. Ihr hoher Wassergehalt sorgt dafür, dass sie ihre Konsistenz verlieren und nach dem Auftauchen nicht mehr gut genossen werden können. Es besteht allerdings die Möglichkeit, diesen Käse einzufrieren und ihn nach dem Auftauen zum Überbacken zu verwenden.
Frischkäse
Frischkäse ist kein geeigneter Käse zum Einfrieren. Aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts kann es beim Auftauen passieren, dass er flockt.
Das sollte man beim Einfrieren von Käse beachten
Je höher der Wassergehalt in einer Käsesorte ist, desto weniger ist er zum Einfrieren geeignet. Laut Ökotest kristallisiert das Wasser im Käse, und die Struktur zersetzt sich beim Auftauen. Bei Käsesorten, die zum Einfrieren geeignet sind, ist es ratsam, den Käse in Scheiben zu schneiden und entweder einzeln oder durch Butterbrotpapier voneinander getrennt einzufrieren. Das erleichtert das Auftauen und die spätere Nutzung.
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Wie taut man Käse wieder auf?
Beim Auftauen von Käse ist zu beachten, dass es langsam, am besten im Kühlschrank erfolgen sollte. Taut Käse zu schnell aus, verliert er zu viel Feuchtigkeit und der Genuss wird beeinträchtigt.