21. Januar 2025, 16:58 Uhr | Lesezeit: 6 Minuten

Rhabarber (Rheum rhabarbarum) ist nicht nur ein Klassiker in der Küche, sondern auch eine pflegeleichte und langlebige Gartenpflanze. Ob für Kuchen, Kompott oder Sirup: Das säuerliche Stielgemüse begeistert durch seine Vielseitigkeit. Mit der richtigen Pflege liefert Rhabarber über Jahre hinweg stetig wachsende Erträge – und das bei minimalem Aufwand. Seine beeindruckenden, großflächigen Blätter und die rötlichen Stiele mancher Sorten machen ihn auch optisch zu einem Hingucker.

Rhabarber pflanzen

Rhabarber wird idealerweise als Wurzelstock (Rhizom) im Herbst gepflanzt, da die Pflanze über den Winter gut einwurzeln kann. Alternativ ist auch eine Pflanzung im Frühjahr möglich, allerdings ist eine Ernte dann erst im kommenden Jahr möglich. Vor dem Setzen wird der Boden tiefgründig gelockert und mit Kompost oder Hornspänen angereichert. Der Wurzelstock sollte flach in die Erde gesetzt werden, sodass die Überwinterungsknospen nur knapp mit Erde bedeckt sind. Nach dem Pflanzen sollte man den Rhabarber großzügig angießen.

Standort und Boden

Ein sonniger bis halbschattiger Standort ist ideal für Rhabarber. Der Boden sollte humusreich, nährstoffreich und gut durchlässig sein. Wichtig ist, dass der Boden gleichmäßig feucht bleibt, ohne Staunässe zu bilden. Schwere Böden kann man durch das Einmischen von Kompost oder Sand verbessern. Jede Pflanze benötigt etwa einen Quadratmeter Platz, damit sie sich ungestört entfalten kann.

Aussehen und Wuchs

Rhabarber ist eine imposante Staude mit großen, grünen Blättern, die an langen, kräftigen Blattstielen wachsen. Die Stiele variieren je nach Sorte in der Farbe von grün bis tiefrot. Die Pflanze kann eine Höhe von bis zu 1,5 Metern erreichen, insbesondere während der Blütezeit, wenn sich dekorative, rispenförmige Blütenstände entwickeln. Die Wurzeln bilden ein dickfleischiges Rhizom, das die Pflanze über viele Jahre hinweg kräftig wachsen lässt.

Sorten

• ‘Holsteiner Blut’: Diese klassische Sorte zeichnet sich durch dicke, rote Stiele und ein mildes Aroma aus.
• ‘Vierländer Blut’: Ebenfalls rotstielig, mit säuerlichem Geschmack und hohem Ertrag.
• ‘Goliath’: Besonders lange und dicke Stiele, ideal für die Verarbeitung.
• ‘Timperley Early’: Eine früh reifende Sorte, die sich gut für das „Vortreiben“ eignet.
• ‘Frambozen Rood’: Süßlich im Geschmack, mit tiefroten Stielen.

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Rhabarber pflegen

Rhabarber ist anspruchslos und für Anfänger geeignet. Regelmäßiges Gießen und gelegentliches Düngen fördern sein Wachstum.

Die richtige Bewässerung für Rhabarber

Rhabarber benötigt viel Wasser, vor allem während der Wachstumsphase im Frühjahr und Sommer. Gießen Sie regelmäßig, um den Boden gleichmäßig feucht zu halten, ohne Staunässe zu verursachen. Besonders bei Trockenheit sollte die Erde nicht austrocknen.

Welchen Dünger man verwenden sollte

Eine Düngung im zeitigen Frühjahr mit Kompost, Hornspänen oder organischem Volldünger versorgt die Pflanze mit den notwendigen Nährstoffen. Nach der Ernte im Juni kann eine weitere Stickstoffgabe, etwa in Form von Hornmehl, das Wachstum fördern.

Benötigt Rhabarber einen Schnitt?

Blütentriebe sollten entfernt werden, da sie der Pflanze unnötig Kraft entziehen. Ebenso empfiehlt es sich, abgestorbene oder beschädigte Blätter regelmäßig zu entfernen, um Krankheiten vorzubeugen.

Winterhärte

Rhabarber ist äußerst winterhart und verträgt Temperaturen bis zu minus 25 Grad. Ein zusätzlicher Winterschutz ist nicht notwendig.

Vermehrung

Rhabarber lässt sich durch Teilung des Wurzelstocks im Herbst oder zeitigen Frühjahr vermehren. Dazu wird die Pflanze ausgegraben und der Rhizomstock in Stücke mit jeweils mindestens einer Knospe geteilt. Die Teilstücke werden anschließend an ihrem neuen Standort eingepflanzt.

Krankheiten und Schädlinge

Rhabarber ist weitgehend robust. Dennoch können einige Probleme auftreten:

• Blattfleckenkrankheit: Dabei handelt es sich um eine Pilzinfektion, die braune Flecken auf den Blättern verursacht. Entfernen Sie befallenes Laub und fördern Sie eine gute Luftzirkulation.
• Wurzelfäule: Entsteht durch Staunässe. Achten Sie auf gut durchlässige Böden.
• Schnecken: Diese können junge Triebe beschädigen. Schneckenzäune oder Absammeln können helfen.

Giftigkeit

Die Blätter des Rhabarbers enthalten hohe Mengen an Oxalsäure und sind giftig. Der Verzehr kann zu Vergiftungserscheinungen führen. Die Blattstiele hingegen sind gekocht oder gebacken unbedenklich und genießbar.

Alternativen

• Sauerampfer (Rumex acetosa): Ähnlicher, säuerlicher Geschmack, eignet sich für Salate.
• Gunnera manicata (Mammutblatt): Optisch eindrucksvoll, jedoch nicht essbar.
• Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris): Für ähnliche kulinarische Anwendungen geeignet.

Ernte und Verwendung

Rhabarber wird zwischen April und Juni geerntet. Die Stangen sollten durch Drehen aus der Pflanze gelöst und niemals geschnitten werden, um Fäulnis zu vermeiden. Außerdem können durch Schneiden Krankheitserreger gefördert werden. Die Blätter können anschließend als Mulch oder für den Kompost verwendet werden. Rhabarber eignet sich für Kuchen, Kompott, Marmelade und Sirup. Die Stiele können ungeschält oder geschält eingefroren werden.

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