24. Dezember 2023, 5:24 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Gerade in der kalten Jahreszeit sind Schwarzwurzeln der Renner im Eintopf oder als Beilage auf dem Teller. Beim Lagern des Gemüses sollte man allerdings einige Hinweise beachten.
Schwarzwurzeln liefern uns im Winter viele Nährstoffe und sind aufgrund ihres milden und nussigen Geschmacks sehr beliebt. Doch leider halten sie nicht ewig. Wenn man lange etwas von ihnen haben möchte, sollte man bereits beim Kauf auf gute Qualität achten. myHOMEBOOK verrät, wie man frische Schwarzwurzeln erkennt und am besten lagern sollte.
Darauf sollte man beim Kauf achten
Am besten nimmt man im Supermarkt etwas dickere Schwarzwurzeln, denn beim Putzen des Gemüses entsteht viel Abfall. Die Stangen sind bestenfalls fest und unverletzt. Das Wurzelfleisch im Inneren sollte weiß und nicht holzig oder faserig sein.
Die Stangen haben einen nussigen und leicht würzigen Geschmack. Das kalorienarme Gemüse enthält wertvolle Inhaltsstoffe und lässt sich vielseitig kombinieren. Die Saison der Schwarzwurzel geht laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) noch bis April.
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Wie lagert man Schwarzwurzeln, damit sie lange halten?
Schwarzwurzeln halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche – man sollte sie Gemüsefach lagern und in ein Küchentuch einwickelt. Darauf macht das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) aufmerksam.
Tipps zur Zubereitung der Stangen
Beim Putzen des Gemüses ist das Tragen von Gummihandschuhen empfehlenswert. Denn sonst kann der austretende Milchsaft die Hände verfärben. Die braunschwarze korkartige Rinde der Stangen sollte man zunächst mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser säubern. Danach kann man die Schwarzwurzel einfacher schälen.
Das Aussehen der feinen Stangen erinnert etwas an Spargel. Auch die Zubereitung ist vergleichbar. So kann man das Gemüse etwa in leicht gesalzenem Wasser dünsten – und dann mit zerlassener Butter oder einer Béchamelsoße und Schinken servieren.
Oder man schneidet die Stangen in Streifen und brät sie kurz an. Es besteht auch die Möglichkeit, die Schwarzwurzeln wie Pommes zu frittieren oder mit Käse zu überbacken. Alternativ lassen sich die rohen Stangen auch geraspelt mit Äpfeln, Nüssen oder Möhren kombinieren. So entsteht ein schmackhafter Salat, den man am Ende mit Zitronensaft, Joghurt und frischen Kräutern verfeinern kann.
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Rezept für einen schmackhaften Eintopf mit Schwarzwurzeln
Wer in der kalten Jahreszeit lieber Eintopf mag, findet hier das passende Rezept.
Das braucht man:
- 500 Gramm Schwarzwurzeln
- 2 Karotten
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel (groß)
- 1 Selleriestange
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Die Schwarzwurzelstangen werden geschält, in etwa fünf Zentimeter große Stücke geschnitten und in ein Essig-Wasser-Gemisch gelegt, damit sie nicht braun anlaufen.
- Im nächsten Schritt muss man Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in einem Topf anbraten, bis sie weich sind.
- Nun lässt man die Schwarzwurzeln abtropfen und gibt sie zu dem anderen Gemüse in den Topf.
- Jetzt gibt man den Liter Gemüsebrühe hinzu und lässt das ganze 20 bis 25 Minuten köcheln – das Gemüse sollte weich sein.
Mit Material der dpa