28. Juni 2023, 17:31 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
Basilikum, Bohnenkraut, Pfeffer oder Curry – all diese Mittel zum Würzen von Speisen haben wir in unserer Küche. Doch was sind sie eigentlich? Kräuter oder Gewürze? Wenn man seine Speisen abschmecken möchte, würzt man sie. Warum unterscheidet man dann zwischen den beiden Begriffen und nennt sie nicht alle Gewürze?
Das Glas mit dem getrockneten Basilikum steht im Gewürzregel, direkt neben dem Kümmel und dem Pfeffer. Ist es jetzt automatisch ein Gewürz oder zählt das getrocknete Basilikum trotzdem zu den Kräutern? Müsste man dann nicht sagen, dass man sein Gericht kräutert? Es gibt tatsächlich Unterschiede zwischen Gewürzen und Kräutern. myHOMEBOOK erklärt, worin sich beide unterschieden.
Was sind Gewürze?
Bei Gewürzen handelt es sich um unterschiedlichste Teile einer Pflanze, schreibt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). „Muskat etwa ist ein Samenkern, doch auch die Blüte der Pflanze, die Macis, findet als Gewürz Einsatz. Zimt ist botanisch betrachtet eine Baumrinde, bei Wacholder handelt es sich um reife, getrocknete Beeren und auch Paprika, Fenchel und Pfeffer sind eigentlich Früchte. Viele Gewürze stammen auch von Wurzeln, etwa Ingwer oder Kurkuma“.
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Was sind Kräuter?
Kräuter sind weniger facettenreich. Es handelt sich bei ihnen um Blätter, Blüten, Sprossen oder Teile davon, sagt das Bundesministerium für Ernährung. Im Unterschied zu den Gewürzen werden Kräuter jedoch bevorzugt frisch verwendet. Es gibt sie auch in getrockneter Form, allerdings verlieren viele Kräuter, wenn sie getrocknet sind, ihr Aroma. Das trifft aber nicht auf alle zu. „Besser zur Trocknung und damit auch zur Lagerung geeignet sind leicht verholzte Kräuterarten wie Thymian, Oregano oder Majoran“, erklärt das BZfE.
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Das ist der Unterschied zwischen Kräutern und Gewürzen
Im Alltag verwendet man die Begriffe Kräuter und Gewürze synonym, ohne groß darüber nachzudenken. Die jeweiligen Eigenschaften, etwa woraus das Würzmittel besteht, rücken in den Hintergrund. Im Deutschen Lebensmittelbuch ist der Unterschied wie folgt beschrieben: „Der Begriff ‚Gewürze‘ schließt Kräuter sowie solche Pilze ein, die wegen ihrer geschmack- und/oder geruchgebenden Eigenschaften verwendet werden“. Im Grunde sind also Kräuter eine Unterart der Gewürze.