30. November 2022, 10:39 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Während man Gurken, Zucchini und Paprika spielend leicht klein schneiden kann, ist es bei der Zwiebel oft nicht so einfach. Um Nerven und Zeit zu sparen, erfahren Sie hier, wie man am besten vorgeht, um Zwiebeln zu schälen und zu schneiden.
Fast jedes Gericht schmeckt durch eine Zwiebel noch besser. Wäre da nur nicht der mühselige Prozess, das Gemüse zu schälen und zu schneiden. Entweder lässt sich die Zwiebelschale nur in kleinen Stücken lösen oder das Schneiden entwickelt sich zu einem großen Chaos, da die Zwiebelschichten hin und her rutschen. Vergessen darf man auch nicht, dass man jedes Mal weinen muss. Tipps, um Zwiebeln leichter zu schälen und zu schneiden – ganz ohne Wasser in den Augen – verrät myHOMEBOOK in diesem Artikel.
Tipps, um Zwiebeln leichter zu schälen
Lässt sich die Schale einer Zwiebel nur schwer von der darunter liegenden Schicht trennen, kann heißes Wasser helfen. In einer Schüssel legt man dafür die Zwiebeln und gibt kochend heißes Wasser hinzu. Nach etwa einer bis zwei Minuten gibt man die Zwiebeln in Eiswasser. Nun sollte sich die Schale leichter trennen können. Die Wasserbäder wirken auch dem beißenden Zwiebelsaft entgegen, der für das Brennen in den Augen verantwortlich ist.
Ein weiterer Tipp ist, die Zwiebel zu halbieren. Nun kann man die Schale deutlich einfacher abziehen. Wichtig ist, dass man den Wurzelansatz nicht entfernt – dieser hält die Zwiebel beim Schneiden zusammen. Anstatt die Zwiebel zu halbieren, kann man die Schale an mehreren Stellen von oben nach unten einritzen. Das hilft ebenfalls.
Zwiebeln leichter schneiden
Der wohl wichtigste Tipps, um jede Zwiebel ohne Chaos zu schneiden, ist es, den Strunk der Zwiebel nicht zu entfernen. Auf diese Weise kann man problemlos Würfel, Scheiben oder Ringe schneiden. Für Würfel halbiert man die Zwiebel zunächst. Nun schneidet man das Gemüse der Länge nach in Streifen. Wichtig ist: auch hier bleibt der Wurzelansatz ganz. Man schneidet die Zwiebel also nicht durch. Der Wurzelansatz hält die Streifen zusammen. Für feine Würfel schneidet man jetzt noch einmal quer. Anschließend kann man die Zwiebel in Würfel hacken.
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Wieso weinen wir, wenn wir Zwiebeln schneiden?
Es gibt zahlreiche Tipps, die verhindern sollen, dass man beim Schneiden von Zwiebeln weinen muss. Zum Beispiel soll Wasser im Mund helfen. Der Grund für die brennenden Augen ist eine Reaktion in der Zwiebel. Durch das Schneiden werden die Zellwände beschädigt und das Enzym Alliinase trifft auf die schwefelhaltigen Aminosäure Iso-Alliin. Es entsteht Propanthial-S-oxid. Diese chemische Verbindung verdunstet und reizt unsere Augen – als Schutz dienen die Tränen.
Um zu vermeiden, dass der reizende Stoff in unsere Augen gelangt, hilft es am besten, das Schneidebrett, das Messer und auch die Zwiebel zu befeuchten. Das kann man während des Schneidens wiederholen. Kälte hilft ebenfalls. Legt man die Zwiebel zuvor in den Kühlschrank, verringert man die Aktivität des Enzyms und wenig Propanthial-S-oxid entsteht.